Die beste Pfanne aus Kohlenstoffstahl (2023), getestet und bewertet

Von Julia Heffelfinger, Cecily McAndrews und Melissa Knific

Alle auf Epicurious vorgestellten Produkte werden von unseren Redakteuren unabhängig ausgewählt. Wenn Sie jedoch etwas über unsere Einzelhandelslinks kaufen, erhalten wir möglicherweise eine Affiliate-Provision.

Wenn Sie noch nicht mit Kohlenstoffstahl kochen, verpassen Sie etwas. Und wenn Sie bereits Bescheid wissen und bereit sind, auf die beste Pfanne aus Kohlenstoffstahl umzusteigen, sind Sie hier genau richtig. Wir haben 14 beliebte und am besten bewertete Marken getestet, um die beste Option zum Anbraten, Braten, Sautieren und mehr zu finden – egal, ob Sie 40 oder 300 US-Dollar ausgeben möchten.

Es gibt eine Reihe von Pfannenmaterialien, die in Küchenfachgeschäften herumschwirren – antihaftbeschichtet, aus Keramik, mit Kupferkern. Nun, Kohlenstoffstahl ist so ziemlich das, was passieren würde, wenn eine Edelstahlpfanne und eine gusseiserne Pfanne ein Baby bekommen würden – ein wunderschönes, perfektes Baby, das von jedem Elternteil die besten Eigenschaften bekommen hätte.

Ähnlich wie Gusseisen ist Kohlenstoffstahl eine Eisen-Kohlenstoff-Legierung und erfordert ein wenig besondere Pflege und regelmäßiges Einbrennen. Aber bei richtiger Behandlung erhält es eine glatte, fast antihaftbeschichtete Oberfläche. Kohlenstoffstahl eignet sich auch für jede Herdart, einschließlich Induktion, und kostet nur einen Bruchteil des Preises vergleichbarer Kochgeschirre aus Edelstahl. Bei richtiger Pflege sind hochwertige Pfannen aus Kohlenstoffstahl zuverlässige Arbeitstiere in der Küche mit unglaublicher Vielseitigkeit. Sie können fast jede Aufgabe in Ihrer täglichen Küche bewältigen und sogar ein Ei braten, genauso wie die beste Antihaft-Pfanne. Wie Gusseisen und Edelstahl können sie auch direkt vom Herd in den Ofen gelangen.

Profiköche, insbesondere in Europa, greifen seit Jahrzehnten zu Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl, doch in der Vorstellung des amerikanischen Hobbykochs nehmen sie nicht den gleichen Platz ein wie Materialien wie Gusseisen und Antihaftbeschichtung. Aber angesichts ihrer Wirksamkeit und ihres Wertes sollten sie es tun. Tatsächlich kostet unsere Top-Auswahl der deutschen Kochgeschirrmarke Merten & Storck etwa die Hälfte von dem, was unsere Lieblings-Edelstahlpfanne kostet, und ein Drittel unserer Top-Gusseisenpfanne (und trotzdem haben wir es geschafft, darüber hinaus eine noch günstigere Budget-Auswahl zu wählen). Das).

Wir haben 14 Pfannen aus Kohlenstoffstahl auf der Suche nach den Besten getestet – Pfannen, die Fleisch oder Pilze bei starker Hitze gleichmäßig goldbraun anbraten können, glatt genug für empfindliche Proteine ​​wie Fisch oder Eier sind und sich problemlos vom Herd in den Ofen schieben lassen . Lesen Sie weiter, um unsere Top-Tipps sowie die Einzelheiten unserer Tests und unserer Suche zu erfahren.

Kohlenstoffstahl im Vergleich zu Gusseisen. Die beste Kohlenstoffstahlpfanne. Die beste preiswerte Kohlenstoffstahlpfanne. Die beste ungewürzte Kohlenstoffstahlpfanne. Die beste Luxuspfanne aus Kohlenstoffstahl. Wie wir getestet haben. Von uns bewertete Faktoren. Andere von uns getestete Kohlenstoffstahlpfannen. Das Mitnehmen

Pfannen aus Kohlenstoffstahl sind erstaunlich vielseitig und können jede Aufgabe bewältigen, die Ihre Gusseisenpfanne bewältigen kann – manche Dinge erledigt sie sogar etwas besser. Hier ist ein kurzer Überblick über die Unterschiede.

Die polierte Oberfläche einer Kohlenstoffstahlpfanne ist glatter und weniger spröde als die Oberfläche der meisten gusseisernen Kochgeschirre, was zu einem gleichmäßigeren Anbraten von Schweinekoteletts mit Knochen oder dicken Tofuscheiben führt. Ähnlich wie Gusseisen bildet sich bei der Entwicklung der Gewürze auf einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl eine natürliche Antihaftbeschichtung, die das Kochen empfindlicher Fischstücke, Spiegeleier, Frittatas oder sogar eines französischen Omelettes ermöglicht. Ebenso wie Gusseisen verträgt sich auch Kohlenstoffstahl nicht besonders gut mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten oder mit Wein zubereiteten Soßen, bis die Würze fest verankert ist. Die Säure kann die Beschichtung bis auf das glänzende Silbermetall ablösen, aber das lässt sich leicht durch erneutes Würzen beheben.

Während Gusseisenpfannen gerade Seiten haben, die sich hervorragend für flaches Braten eignen, eignen sich die schrägen Schienen aus Karbonstahl besser als Bratpfanne oder als Wok-Ersatz zum Braten von Gemüse.

Wie Gusseisen funktioniert Kohlenstoffstahl sowohl auf Gas- als auch auf Induktionskochfeldern sowie in Ihrem Backofen und auf dem Rost Ihres Grills, selbst bei unglaublich hohen Temperaturen. Da Kohlenstoffstahl jedoch viel dünner als Gusseisen ist, reagiert er viel besser auf Temperaturänderungen. Und obwohl beide nahezu unzerstörbar sind, besteht die Gefahr, dass sich das dünnere Kohlenstoffstahlmetall verzieht, wenn Sie es zu schnell erhitzen oder abkühlen. Daher ist es wichtig, es immer langsam zu erwärmen und niemals eine heiße Kohlenstoffstahlpfanne unter kaltes Wasser zu stellen.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die gusseiserne Bratpfanne hochzuheben, mit der Sie Ihr Brathähnchen oder Blumenkohl-Mac-and-Cheese in den Ofen und wieder herausnehmen, werden Sie es zu schätzen wissen, dass Kohlenstoffstahl viel leichter und einfacher zu manövrieren ist. Unsere durchschnittliche 10-Zoll-Pfanne aus Kohlenstoffstahl wog etwa 3,5 Pfund, wohingegen die durchschnittliche Gusseisenpfanne derselben Größe eher 5 Pfund wiegt. Aufgrund des geringeren Gewichts haben die meisten 10-Zoll-Pfannen aus Kohlenstoffstahl keinen Hilfsgriff wie Gusseisen, obwohl einige 12-Zoll-Pfannen aus Kohlenstoffstahl einen haben.

Kohlenstoffstahl schneidet am besten ab, wenn er gut gewürzt ist, und viele Konkurrenten hier benötigten etwas Öl, Hitze und Zeit, bevor wir mit dem Kochen beginnen konnten (dh sie wurden ungewürzt geliefert). Nicht so bei dieser Pfanne. Hergestellt mit dem Know-how deutscher Stahlhersteller, war es nach einer kurzen (seifenfreien) Wäsche sofort einsatzbereit und schon beim ersten Gebrauch rutschte ein Spiegelei mit der Leichtigkeit von Teflon ab. Die Seiten sind mäßig geneigt, sodass viel Platz zum Garen bleibt und die Hähnchenschenkel gleichmäßig gegart und schön gebräunt werden. Merten & Storck brachte 2022 eine Version dieser Pfanne mit Edelstahlgriff auf den Markt (der Griff des Vorgängermodells besteht aus Kohlenstoffstahl), und die paar Dollar mehr sind sie auf jeden Fall wert; Der Edelstahl liegt gut in der Hand und bleibt auch nach längerer Zeit auf einem heißen Herd kühl (was bei Pfannen mit Griffen aus Karbonstahl im Allgemeinen nicht der Fall ist). Diese Pfanne war zufällig auch eine der leichtesten Pfannen im Bunde, was eine kleine Umstellung der Denkweise erfordert, wenn man das Gewicht als Qualitätsindikator gewohnt ist. Es ist jedoch schön, nur eine Hand zu benötigen, um ein ganzes Brathähnchen in den Ofen oder aus dem Ofen zu heben, und Sie werden viele davon mit dieser Pfanne zubereiten wollen.

Abgesehen von der Tatsache, dass sie ästhetisch nicht ganz so ansprechend ist wie unser Luxus-Pick (unten), gibt es ehrlich gesagt nichts, was uns an dieser Pfanne nicht gefallen hat.

Wir sind große Fans so vieler Oxo-Produkte und ihre vorgewürzte Karbonstahlpfanne bildet da keine Ausnahme. Wie bei der Merten & Storck-Pfanne war beim Auspacken kein zusätzliches Würzen erforderlich und ein Spiegelei behielt seinen schön knusprigen Boden – es war nicht nötig, mit dem Spatel daran herumzugraben, wenn es fertig war. Die abnehmbare Griffhülle aus Silikon ist eine durchdachte Sache; Ohne lange darüber nachzudenken, manövrierten wir die Pfanne um eine heiße Herdplatte. Die Pfanne reagierte gut auf Hitze und garte gleichmäßig. Und zum Zeitpunkt der Veröffentlichung war es 20 US-Dollar weniger als unser Top-Angebot, was es zu einem absoluten Schnäppchen macht.

Die Beschichtung dieser Pfanne war etwas klebriger als die der Merten & Storck-Pfanne und sie hat auch etwas weniger Kochfläche. Angesichts des tollen Preises ist beides jedoch kein Dealbreaker.

Ungewürzte Bratpfannen erfordern ein wenig Pflege, aber der Gewinn kann großartig sein. Wenn Sie Ihre eigenen Pfannen würzen, haben Sie eine bessere Kontrolle über den Prozess (nicht alle Hersteller würzen ihr Carbon-Kochgeschirr auf die gleiche Weise). Dies war sicherlich bei der in Italien hergestellten Sardelpfanne der Fall. Nach dem Auspacken ließ sich die wachsartige Beschichtung relativ leicht mit milder Spülmittellösung, heißem Wasser und einem kratzfesten Schwamm entfernen. Das erste Würzen war unkompliziert und die Pfanne wurde schon nach wenigen Einsätzen schön dunkel. Die Hähnchenschenkel waren perfekt gebräunt und ließen sich leicht aus der Pfanne lösen, und die Spiegeleier waren nach dem Festwerden knusprig. Im Vergleich zu anderen ungewürzten Pfannen, die wir getestet haben, war sie relativ leicht und dennoch robust. Der strukturierte Griff ist sowohl attraktiv als auch ergonomisch, da seine konkave Form einen besseren Halt ermöglicht.

Obwohl der Griff eine tolle Funktionalität bietet, wird er ziemlich heiß. (Sie war nicht so heiß wie andere, die wir getestet haben.) Außerdem könnte das Würzen und Pflegen der Pfanne für manche ein Nachteil sein.

Wenn Sie auf der Suche nach einer Pfanne aus Kohlenstoffstahl sind, die sowohl leistungsstark ist als auch gut aussieht und auf Ihrem Herd steht – oder an Ihrer Topfleiste hängt – dann empfehlen wir Ihnen diese wunderschöne handgeschmiedete Pfanne von Smithey. Wäre da nicht der Preis gewesen, wäre dies vielleicht insgesamt unsere erste Wahl gewesen. Diese in begrenzten Mengen in Charleston, South Carolina, hergestellte Pfanne ist vom Design traditioneller Feuerwerkzeuge inspiriert und kommt wunderschön gewürzt daher. Und obwohl wir direkt nach dem Auspacken gute Ergebnisse erzielten, wie es bei dieser Art von Kochgeschirr zu erwarten ist, hat sich die antihaftbeschichtete Oberfläche nach ein paar Anwendungen deutlich verbessert. Der runde Griff liegt gut in der Hand und ist nicht so lang, dass er sich unhandlich anfühlt. Da es sich vermutlich um eine größere Pfanne handelt, die nur in einer Größe von 12 Zoll erhältlich ist, verfügt sie außerdem über einen zusätzlichen Hilfsgriff, der den Transport vom Herd oder Ofen zum Esstisch erleichtert. Besonders gefallen haben uns die niedrigen, schrägen Seiten und die große Kochfläche. Wenn Sie ein erfahrener Koch sind, ist diese Pfanne den Kauf wert – sie ist sofort ein Familienerbstück (Psst! Das gilt umso mehr, wenn Sie sich für die individuelle Gravur entscheiden).

Der offensichtliche Nachteil dieser Pfanne ist der Preis, aber diese Pfannen sind eindeutig darauf ausgelegt, das Kochen über Generationen hinweg zu überstehen (wenn es also in Ihrem Budget liegt, ist die Investition unserer Meinung nach die Investition wert).

Bei der Entscheidung, welche Kohlenstoffstahlpfannen wir testen wollten, haben wir nach beliebten und hoch bewerteten Optionen gesucht, die online oder in Geschäften in den USA leicht erhältlich sind. Wir haben uns auch für Pfannen entschieden, die möglichst nahe bei 10 Zoll liegen (mit Ausnahme der Smithey, die nur erhältlich war). als 12-Zoll-Pfanne und die von Mauviel und Vollrath, die 11 Zoll groß waren), da dies die Größe ist, die in den meisten Haushaltsküchen verwendet wird. Dann haben wir getestet, wie sieben Bratpfannen auf das Braten von Eiern und das Bräunen von Hähnchenschenkeln mit Haut in einem Esslöffel Öl reagierten und wie schnell sie Wasser mit Raumtemperatur zum Kochen bringen konnten.

Abgelagerter Kohlenstoffstahl ist zufriedener Kohlenstoffstahl. Und obwohl es viel über den Komfort einer vorgewürzten Pfanne zu sagen gibt, schnitten die Pfannen, die sofort gewürzt werden mussten, in den ersten Tests insgesamt besser ab und entwickelten ohne großen Aufwand eine dunkelbraune Patina.

Wir haben der Form große Aufmerksamkeit geschenkt, da die Neigung der Pfannenwände die Größe der funktionellen Kochfläche erheblich beeinflusst. Einige der 10-Zoll-Pfannen mit höheren, abgeschrägten Seiten hatten nur etwa 7 Zoll tatsächliche Kochfläche – und eine kleinere Kochfläche kann zu einer Überfüllung führen und beeinträchtigt die Qualität des Anbratens Ihrer Speisen.

In unserem Test gab es zwei Arten von Kohlenstoffstahlpfannen: dünne, einschichtige Pfannen und Pfannen einer robusteren Variante. Während sich beide Arten schnell erhitzten und gut auf Temperaturänderungen reagierten, wurden die dünneren Pfannen in unserem Test in der vorgegebenen Zeit zu heiß und verbrannten die Hähnchenschenkel. Die dickeren Pfannen verteilen die Hitze gleichmäßiger und verleihen dem Hähnchen eine gleichmäßigere Farbe.

Beim Testen jeder Pfanne haben wir genau darauf geachtet, wie sie sich in der Hand anfühlt. Hat der Griff eine Textur oder Griffigkeit? Wie lang ist der Griff? Ist es abgewinkelt für jemanden, der groß oder klein ist? Fühlt sich die Pfanne beim Manövrieren leicht, schlank und ausgewogen an? Ist es schwierig, ihn anzuheben und von Brenner zu Brenner zu bewegen? Wir haben festgestellt, dass unsere Lieblingspfannen einen etwas kürzeren, dünneren Griff mit einer kleinen Vertiefung hatten, um den Halt zu erleichtern.

Ebenso wie Gusseisen sollte Kohlenstoffstahl nicht mit Seife gereinigt oder in die Spülmaschine gegeben werden. Wenn Ihre Pfanne gut eingebrannt ist, sollten Sie sie mit etwas warmem oder heißem Wasser und der scheuernden Seite eines weichen Schwamms reinigen können. Sie können auch den Ringer ausprobieren, den die Epi-Redakteure seit einiger Zeit für Gusseisen verwenden, oder eine Topfbürste aus Naturfasern. Wir haben jede Pfanne nach jedem Test gereinigt und gemessen, wie leicht sie sich abwischen lässt und ob sie nach dem Gebrauch etwas von ihren Gewürzen verloren hat.

Matfer-Bourgeat ist ein französisches Unternehmen mit einer 200-jährigen Geschichte, und wenn ihre Bratpfanne aus schwarzem Karbonstahl wie etwas aussieht, das man in einer Großküche hängen sieht, dann deshalb, weil sie es ist. Profiköche lieben diese geradlinige Pfanne, und wenn Sie eine Pfanne mit kräftigem Gewicht und dem gewissen Etwas mögen, ist dies eine gute Wahl. Mit 3 Pfund 14 Unzen ist sie eine der schwersten Pfannen, die wir getestet haben, und sie speicherte die Wärme gut, was man von einer schwereren Pfanne erwarten würde. Es reagierte aber auch schnell auf Temperaturänderungen. Der Würzvorgang ist mühsam und erfordert eine halbe Stunde lang das Rühren eines Hexensuds aus Kartoffelschalen, Öl und Salz, aber das Ergebnis war glatt – nicht ganz so gut wie unsere beiden Top-Gerichte, aber fast. Durch die gründliche Würzung und die Tatsache, dass der Stahlgriff mit dem Boden verschweißt und nicht mit Nieten verbunden ist, war er leicht zu reinigen, und die niedrigen Seiten erleichtern das Hineinschieben von Speisen auf einen Teller – genau wie es ein erfahrener französischer Koch tun würde.

Die SolidTeknics-Pfanne hatte die größte Kochfläche aller von uns getesteten 10-Zoll-Pfannen. Diese Pfanne besteht vollständig aus einem Stück Kohlenstoffstahl (im Gegensatz zu einem mit Nieten befestigten Griff) und der kurze, gerillte Griff erleichtert das Manövrieren. Der Hersteller gibt an, dass es sich auch nicht verformt. Es war vorgewürzt und hatte keine Probleme mit Hähnchenschenkeln – die Haut wurde gleichmäßig gebräunt und löste sich problemlos – das Ei klebte jedoch sofort fest und war kein Kinderspiel zu reinigen. Zusätzliches Würzen würde diese Pfanne viel besser machen, aber angesichts des Preises (129 US-Dollar zum Zeitpunkt des Schreibens) könnte sie unsere günstigeren Top-Picks nicht schlagen. Hinweis: Dieses Produkt ist derzeit nur in den Größen 7" und 12,5" erhältlich.

Als Amazons Top-Wahl und die am höchsten bewertete Pfanne aus Kohlenstoffstahl wollten wir unbedingt die Kohlenstoffstahl-Pfanne von Lodge testen. Das schlichte Design macht es leicht und lässt sich leicht anheben, und von allen Pfannen, die wir getestet haben, erzeugte diese die beste Farbe auf den Hähnchenschenkeln. Leider kann diese vorgebrannte Pfanne in puncto Qualität einfach nicht mit den anderen mithalten. Der Oberfläche fehlt der glatte Kohlenstoffstahlglanz und sie fühlt sich tatsächlich abrasiv an, eher wie eine traditionelle Gusseisenpfanne (was den Eiertest besonders katastrophal machte). Schlimmer noch, das werkseitige Gewürz war schon beim Auspacken an einigen Stellen abgeplatzt und wir befürchten, dass es sich bei längerem Gebrauch nur noch verschlechtern würde.

Diese 10-Zoll-Pfanne des DTC-Unternehmens Made in Cookware sieht auf jeden Fall gut aus, und uns gefiel der gebogene Edelstahlgriff, der das Herausnehmen aus dem Ofen erleichtert. Auch das Essen wurde darin gut gebräunt, aber leider blieben die Eier auch nach dem ersten Würzen und einigen Anwendungen gnadenlos hängen. Außerdem gab es aufgrund der hohen, gewölbten Seiten nicht viel Kochfläche – außerdem war es schwierig, das Essen herauszuschieben. Obwohl die Marke verspricht, den Verbrauchern Kochgeschirr von höchster Qualität ohne Preisaufschlag zu liefern, kostet ihre Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl immer noch mehr als unsere beiden Top-Angebote. Nicht einmal die lebenslange Garantie konnte das ausgleichen.

Die Vorbereitung der Mauviel M'Steel-Pfanne für den ersten Gebrauch war sehr zeitaufwändig. Wie andere ungewürzte Pfannen war sie mit Bienenwachs beschichtet, das notwendig ist, um ein Rosten der Pfanne zu verhindern. Allerdings war die Beschichtung so dick, dass sie unter heißem Wasser nur äußerst schwer zu entfernen war. (Das Schrubben dauerte gut 10 Minuten und war immer noch nicht vollständig entfernt.) Es war nicht die leichteste Pfanne, aber auch nicht die schwerste. Nach dem Würzen verhielt es sich ähnlich wie das Sardel, nur etwas klebriger.

Die Vollrath-Pfanne war eine der günstigsten Kohlenstoffstahlpfannen, die wir getestet haben. Es konnte nicht ganz mit den anderen mithalten. Die Schutzschicht war nicht schwieriger zu entfernen als bei den meisten ungewürzten Pfannen, aber es war trotzdem ein Prozess. Obwohl es relativ leicht war, war das Material sehr dünn und der Griff wurde extrem heiß (auch sehr schnell). Die Hähnchenschenkel begannen nach 5 Minuten zu brennen und die Eier mussten aus der Pfanne gekratzt werden.

Die CRUXGG 10-Zoll-Bratpfanne aus blauem Kohlenstoffstahl ist das Produkt einer Partnerschaft zwischen Made By Gather, einem Haushaltswarenunternehmen, das trendige, erschwingliche Küchengeräte herstellt, und Ghetto Gastro, einem kulinarischen Kollektiv mit Sitz in der Bronx. Die Pfanne hat einfache, schlanke Linien, die an die in Profiküchen verwendeten Gebrauchspfannen erinnern, und sie hat höhere Seiten als viele der von uns getesteten Pfannen. Der Name ist allerdings etwas irreführend; Obwohl es sich um eine gewürzte Pfanne handelt, muss sie dennoch gewürzt werden, bevor Sie darin kochen können. Auch nach Befolgung der Vorgewürzanleitung blieben die Spiegeleier an der Oberfläche haften, aber nach ein paar Anwendungen begann sich eine schöne Patina zu bilden. Wir können uns vorstellen, dass diese Pfanne bei regelmäßiger Verwendung ein großartiges Arbeitstier ist, obwohl sie hier aufgrund des zusätzlichen Zeit- und Arbeitsaufwands, der erforderlich ist, um sie dorthin zu bringen, nicht auf den Spitzenplätzen landete. Hinweis: Dieses Produkt ist derzeit nicht verfügbar.

Wir sind große Fans des vorgewürzten Woks aus Kohlenstoffstahl von BK Cookware und hatten große Hoffnungen in die scheinbar ähnliche Bratpfanne aus Kohlenstoffstahl der Marke. Es handelt sich um die leichteste und preisgünstigste Pfanne, die wir getestet haben, und auf der vorgewürzten Oberfläche flogen die Eier in die Höhe. Es war auch ziemlich einfach zu reinigen. Die dünne, einschichtige Kohlenstoffstahlschicht leitete die Wärme zwar schnell, aber fast zu schnell, und dies war die einzige Pfanne, in der die Hähnchenschenkel während unseres fünfminütigen Garvorgangs anbrannten.

Die de Buyer Mineral B Pan wird mit einer dünnen Schicht Bienenwachs geliefert, die vor dem ersten Gebrauch abgewaschen werden sollte. Die Hähnchenschenkel haben zwar schön gleichmäßig angebraten, aber sie haben in der vorgegebenen Zeit nicht so viel Farbe entwickelt wie die anderen Pfannen. Diese Pfanne ist in zwei Größen erhältlich – 9,5 Zoll und 12,5 Zoll – und selbst die größere Größe hatte aufgrund ihrer stark geneigten Seiten die kleinste Kochfläche aller von uns getesteten Pfannen. Der größte Nachteil von De Buyer Mineral B ist jedoch der mit Epoxidharz beschichtete Griff, der nur bis zu 400 °F für 10 Minuten ofenfest ist. Das Unternehmen gibt an, dass länger oder heißer die Gefahr besteht, dass das Epoxidharz schmilzt. Da für uns Kohlenstoffstahl vom Herd bis zum Ofen ein wichtiges Verkaufsargument ist, ist dies ziemlich einschränkend. De Buyer stellt den Mineral B Pro jedoch mit einem Edelstahlgriff her, der jedoch vollständig ofenfest ist.

Die 10-Zoll-Pfanne von Misen war unsere erste Wahl, als wir zum ersten Mal Pfannen aus Kohlenstoffstahl testeten. Die Direktvertriebsmarke, die Messer, holländische Öfen, antihaftbeschichtete Kochgeschirrsets und einige unserer beliebtesten Soßenpfannen und Backbleche herstellt, begann Ende 2020 mit dem Verkauf von Pfannen aus Kohlenstoffstahl, nachdem sie über Kickstarter fast zwei Millionen US-Dollar zur Finanzierung des Projekts gesammelt hatte und wir waren sehr beeindruckt. Die sanft geneigten Seiten waren gerade hoch genug, um zu viel Spritzer zu vermeiden, aber nicht hoch genug, um Feuchtigkeit einzuschließen. Die Pfanne war etwas schwerer als die von uns getesteten 10-Zoll-Pfannen, war aber gut ausbalanciert und leicht zu manövrieren. Der lange Griff war nicht zu groß und lag dank einer abnehmbaren Silikonhülle gut in der Hand. Nach einiger Zeit auf dem Herd war sie immer noch kühl genug, um sie anzufassen, aber Misen legt für alle Fälle auch eine griffige Silikonhülle bei (entfernen Sie diese, wenn Sie die Pfanne in einen heißen Ofen stellen). Misens Pfanne ist dicker als einige der anderen von uns getesteten Pfannen – ähnlich einer teureren Edelstahlpfanne. Dies ergab eine schöne, gleichmäßige goldbraune Farbe auf der Hühnerhaut und reagierte dennoch auf Hitzeveränderungen. Der einzige Nachteil der Misen-Pfanne besteht darin, dass sie keine Gewürze enthält. Daher bildete die Pfanne gemäß dem von Misen empfohlenen Verfahren eine tiefbraune Gewürzschicht, die sich nur noch besserte. Nach mehrmaligem Gebrauch könnte diese Pfanne einer herkömmlichen Antihaftpfanne das Wasser reichen; ein Spiegelei rutschte leicht über die glatte Oberfläche. Leider wurde die Produktion der ursprünglichen Karbonstahlpfanne von Misen eingestellt und zum Zeitpunkt der Veröffentlichung finanzierte die Marke erneut eine „neue und verbesserte“ vorgebackene Karbonstahlpfanne, ebenfalls mit einer abnehmbaren Silikongriffhülle.

Wenn Sie auf der Suche nach einer eleganten Pfanne sind, die nahtlos zwischen Herd und Ofen übergeht, Fleisch und Gemüse wunderbar bräunt und mit der Zeit immer besser wird, dann sind die Pfannen Merten & Storck, Oxo und Sardel die besten Karbonstahlpfannen, die wir getestet haben. Für etwas mit ein paar zusätzlichen Stilpunkten – und einem entsprechenden Preis – ist die Smithey-Bauernhauspfanne wirklich eine lohnende Investition in Erbstückqualität. Für welche Pfanne Sie sich auch entscheiden: Bei richtiger Pflege hält Ihnen jede unserer Top-Pfannen ein Leben lang.