Die besten Pizzapfannen des Jahres 2023

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Egal, ob Sie ein Fan des New Yorker Stils oder ein eingefleischter Deep-Dish-Fan sind, frisch gebackene Pizza bereitet eine besondere Art von Freude. Mit der richtigen Pizzapfanne oder dem richtigen Pizzastein können Sie diese Freude an jedem Tag der Woche in Ihrem Zuhause genießen. Mit dem besten Pizzastein kommen Sie der Qualität einer Steinofenpizza zu Hause am nächsten, für Gelegenheitspizzabäcker ist eine Pfanne jedoch eine einfacher zu wartende und oft günstigere Option.

„Pizza ist sehr erschwinglich. Man muss kein Experte sein, um sie zuzubereiten“, sagte Martina Kenworthy, Gründerin von La Rossi Pizza. Sie benötigen auch keine Expertenmaterialien, und hier kommen Pizzapfannen ins Spiel. Pizzapfannen werden aus dünneren Schichten traditionellerer Kochgeschirrmaterialien wie Aluminium hergestellt und erfordern weniger besondere Pflege. Sie werden manchmal auch Pizza-Crisper genannt und können perforiert oder massiv sein. Es gibt auch tiefe Pizzapfannen, die für Pasteten nach Chicago-Art gedacht sind und einen höheren Rand haben.

Egal, welche Art von Pizza Sie zubereiten, Felice Colucci, Dozentin an der Pizza University, sagt, Sie sollten immer auf das Gleiche achten: „Eine gut zubereitete Pizza erkennt man an einer einheitlichen goldbraunen Farbe, die für jeden Pizzastil gilt.“ ."

Wir haben diese Kriterien im Hinterkopf behalten, als wir 11 beliebte Pizzapfannen getestet haben – ausgewählt nach umfangreichen Recherchen und Expertenempfehlungen –, um unsere drei besten zu ermitteln.

Insgesamt am besten:KitchenAid Pizza Crisper aus antihaftbeschichtetem aluminisiertem Stahl, 35,6 cm (14 Zoll) – siehe Amazon. Ganz gleich, ob Ihre Pizza mit Belägen beladen ist oder nur eine einfache Margherita, der Pizza Crisper von KitchenAid ist robust und perforiert und sorgt jedes Mal für ein gleichmäßiges Backen.

Bestes Budget:Antihaftbeschichtete Pizzapfanne von Goodcook, 12 Zoll – siehe Amazon. Die antihaftbeschichtete Pizzapfanne von Goodcook backt Pizza gleichmäßig, nimmt nicht viel Platz ein und kostet etwa 5 US-Dollar.

Bestes tiefes Gericht:Lloyd Pans Pizza-Pfanne im Chicago-Stil, 12 x 2,25 Zoll – siehe Amazon. Die Deep-Dish-Pizza-Pfanne von Lloyd Pans war für unerfahrene Deep-Dish-Pizzabäcker am einfachsten zu verwenden und lieferte eine Pizza mit einer gleichmäßig gebräunten Kruste.

Vorteile:Bräunt Pizza gleichmäßig, ist leicht zu reinigen und macht Pizza ohne durchnässte Mitte

Nachteile:Sperrig, da die Griffe über die Nutzfläche hinausragen

Da eine Pizzapfanne nicht über die Hitzespeicherung eines Pizzasteins verfügt, sind die Beschaffenheit und die Farbe der Pfanne sehr wichtig. „Perforierte Pfannen verhindern, dass die Pizza durchnässt wird, da ein Teil der Feuchtigkeit entweicht“, sagte Bianca Kenworthy. Bei unseren Tests haben wir herausgefunden, dass dies der Fall ist und durch unsere Top-Auswahl bestätigt wird: den Pizza Crisper von KitchenAid. In dieser Pfanne war der Pizzaboden goldbraun und der Boden knusprig und gebräunt.

Diese Pfanne fühlte sich in meinen Händen stabiler an als die meisten anderen, die ich getestet habe, wahrscheinlich aufgrund ihrer aluminisierten Stahlkonstruktion. Aluminium ist ein besserer Wärmeleiter, aber im Vergleich zu Stahl ein weicheres Metall. Kochgeschirr aus aluminiumbeschichtetem Stahl, wie diese KitchenAid-Pfanne, hält hoher Hitze stand und leitet sie. Ich habe das daran gesehen, wie der Käse schmolz und auf der Pizza in dieser Pfanne Blasen bildete.

Aufgrund der verlängerten Griffe nimmt die KitchenAid-Pfanne mehr Platz ein als die flacheren Pfannen. Wenn Sie jedoch regelmäßig Pizza backen, lohnt es sich, zusätzlichen Platz in Ihrem Schrank zu schaffen.

Vorteile:Sicher für Utensilien aus Metall, leicht zu reinigen, sorgt für Pizza mit einer gleichmäßig gefärbten Kruste

Nachteile:Leicht zu überbacken

Obwohl diese Pfanne nicht wie unsere Top-Pfanne perforiert ist, ist sie aufgrund des niedrigen Preises und der soliden Leistung die beste Wahl für den Geldbeutel. Die dunklere Farbe der Goodcook-Pfanne gleicht die fehlende Perforation aus, da dunklere Oberflächen die Wärme besser speichern als hellere Pfannen.

Der Boden dieser Pizza war gleichmäßig dunkelbraun, aber ich bemerkte, dass man innerhalb weniger Minuten von goldbraun zu fast verbrannt werden konnte. Bei dieser Form empfehle ich, den Boden ein bis zwei Minuten vor Ende der Backzeit zu überprüfen.

Der Käse blubberte in dieser Pfanne nicht so stark wie in der KitchenAid-Pfanne, schmolz aber dennoch glatt auf der Tomatensoße.

Vorteile:Klebefest, ohne zu glatt zu sein, hohe ofenfeste Temperatur

Nachteile:Schwere Pizza hat eine leicht weiche Mitte

In vielen Rezepten für Deep-Dish-Pizza wird empfohlen, die Pfanne mit Olivenöl zu bestreichen, was es schwierig macht, den Teig bis zum Rand zu dehnen und ihn am Rand nach oben zu schieben. Deshalb habe ich bei meiner Bewertung besonderes Augenmerk auf Pfannen gelegt, die das Erstellen der Deep Dish-Form einfacher machen, und die Lloyd Pans Deep Dish Pizzapfanne übertraf sie alle.

Die anderen tiefen Auflaufformen, die ich getestet habe, hatten eine Antihaftbeschichtung, was es für mich schwieriger machte, den Teig an den Seiten nach oben zu schieben. Lloyd Pans bietet eine proprietäre Oberfläche namens „Pre-Seasoned Tuff-Kote“ an, eine PFOA- und PTFE-freie Beschichtung, die auf die eloxierte Oberfläche der Pfanne aufgetragen und eingebrannt wird, damit diese nicht abplatzt oder abblättert. Dadurch müssen Sie Ihre Pfanne zwar nicht mehr ölen oder einfetten, sie ist aber nicht so glatt, dass der rohe Teig Schwierigkeiten hat, an der Oberfläche zu haften. Ich habe die Lloyd-Pfanne überhaupt nicht geölt und die Pizza löste sich nicht nur sauber und glatt, sondern behielt auch ihre Form.

Für diesen Leitfaden haben wir 10 Pizzapfannen getestet und mit drei Experten gesprochen: Bianca und Martina Kenworthy, Gründerinnen von La Rossi Pizza, und Felice Colucci, Dozentin an der Pizza University. Wir haben ein Pizzarezept nach New Yorker Art von Serious Eats und ein Deep-Dish-Pizzarezept von King Arthur Baking Company verwendet.

Backen: Wir haben die Pfannen in normale und tiefe Schüsseln unterteilt. Für normale Pfannen stellen wir den Ofen auf 450 Grad ein und stellen dann die leeren Pizzaformen für 10 Minuten hinein, damit sie vor dem Backen vorheizen. Ich habe die Formen nicht eingefettet, weil das Rezept es nicht vorsah, obwohl ich den Teig mit Mehl verarbeitet habe. Bei tiefen Pizzapfannen haben wir die Pfannen nicht vorgeheizt. Zwar gab es Unterschiede in der Pizzagröße und -form, aber wir suchten bei jeder Pizza nach bestimmten Eigenschaften. Bei Pizzen nach New Yorker Art wurden die Pfannen herabgesetzt, wenn ein Teil der Pizza durchnässt war. Außerdem musste der Käse vollständig geschmolzen sein und einige Blasen bilden. Wir haben Pfannen positiv bewertet, die eine Kruste mit unregelmäßigen Blasen bildeten, da dies auf eine hohe Wärmespeicherung hinweist. Bei tiefen Auflaufformen haben wir auf eine knusprige Kruste geachtet, die vollständig durchgebacken ist. Wir haben auch festgestellt, ob die Seiten der Pizza beim Backen ihre vertikale Form behielten.

Reinigung: Wenn die Pizza an der Pfanne klebte, stellten wir fest, dass sich verbrannte Stücke leicht abschrubben ließen. Außerdem haben wir geschaut, ob der Säuregehalt der Tomatensoße die Pfannen sichtbar beschädigt hat.

Haltbarkeit: Bei den flachen Pizzapfannen haben wir nach Anzeichen von Verformung beim Backen oder Vorheizen gesucht. Bei tiefen Geschirrpfannen haben wir festgestellt, ob die Oberfläche für Metallutensilien geeignet ist und ob Metallutensilien die Pfannen zerkratzen.

Eine Pizzapfanne ist normalerweise eine relativ dünne, runde Pfanne aus traditionellen Kochgeschirrmaterialien wie Aluminium oder aluminisiertem Stahl. Im Wesentlichen ähnelt es einem runden Backblech, obwohl einige Pizzaformen perforiert sind.

Pizzasteine ​​sind dicke Platten aus Metall oder Stein, die mehr Wärme leiten und speichern als normale Pfannen. Hitze ist ein entscheidender Faktor bei der Pizzazubereitung und laut den Kenworthys und Colucci ist sie der entscheidende Faktor für die Textur der Pizzakruste. Heimöfen können nicht so heiß werden wie holzbefeuerte Pizzaöfen, daher greifen ernsthafte Hobbypizzabäcker möglicherweise zu Pizzasteinen, um einem Kuchen aus ihrer Lieblingspizzeria näher zu kommen. Pizzasteine ​​sind im Allgemeinen teurer als Pizzapfannen und erfordern für die ordnungsgemäße Verwendung besondere Pflege und Kenntnisse. Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber zu den besten Pizzasteinen.

Durchnässte Pizza ist äußerst unangenehm, deshalb haben wir unsere Experten gefragt, wie man diesem besorgniserregenden Schicksal entgehen kann.

„Beim Kochen generell, wie auch im Leben, kommt es auf Balance an!“ sagte Colucci. Er empfiehlt nicht mehr als drei Beläge auf einer Pizza (zusätzlich zu Soße und Käse). Eine leichte Soße und ein paar Toppings belasten den Teig nicht und tragen dazu bei, dass die Kruste knusprig bleibt.

Der Rat der Kenworthys konzentrierte sich auch auf Toppings. „Wenn Sie eine vegetarische Pizza haben, empfehlen wir, das Gemüse vorher zu rösten, damit es keine Flüssigkeit auf Ihrer Pizza abgibt“, sagt Bianca. Beachten Sie auch, dass frischer Mozzarella möglicherweise mehr Feuchtigkeit abgibt.

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