Die Spezialpfanne, die Detroit gibt

Pizza im Detroit-Stil besteht zwar aus den gleichen Zutaten wie andere Pizzen, weist jedoch einige wesentliche Unterschiede auf. Es hat eine knusprige, karamellisierte Kruste und wird mit kleinen Schälchen Peperoni belegt, die sich zu winzigen, fleischigen Schälchen mit Öl zusammengerollt haben. Aber das erste, was Ihnen wahrscheinlich an Pizza im Detroit-Stil auffällt, ist, dass sie rechteckig und nicht rund ist.

Jetzt wissen wir, was Sie denken. Rechteckige Pizza ist in der Welt der Pizza nicht gerade bahnbrechend, insbesondere wenn man bedenkt, dass Pizzen wie Old Forge-Pizzen ebenfalls eine rechteckige Form haben. Es stimmt zwar, dass eine quadratische Pizza keine Schlagzeilen wegen ihrer Unkonventionalität machen wird, aber es ist so wichtig, was der Pizza von Anfang an ihre Form gibt. Sie sehen, Pizza nach Detroit-Art wird nicht in einer gewöhnlichen Pizzapfanne zubereitet, sondern üblicherweise in einer Pfanne, die normalerweise aus Stahl oder eloxiertem Aluminium besteht. Die Pfanne ist normalerweise 10 x 14 Zoll groß und 2,5 Zoll tief, sodass die Pizza den klassischen Deep-Dish-Geschmack und den leicht verkohlten, karamellisierten Geschmack entwickeln kann.

Doch was ist das Besondere an einer Pfanne aus Stahl oder eloxiertem Aluminium? Könnte man nicht einfach Pizza nach Detroit-Art in einer Glaspfanne zubereiten, anstatt für eine ganz bestimmte Pfanne Geld auszugeben? Auch wenn es auf den ersten Blick kosmetisch erscheinen mag, ist das Material, aus dem die Pfanne besteht, der Schlüssel zum Erfolg.

Wenn Sie nach einem Backblech oder einer Auflaufform suchen, benötigen Sie etwas, das die Wärme effizient speichern kann. Wenn Sie beispielsweise einen Auflauf oder Kekse zubereiten, suchen Sie nach etwas, das die Wärme gut leitet, damit die Speisen in der Schüssel oder auf dem Tablett schneller und gleichmäßiger garen können. Das gleiche Prinzip, so viel Wärme wie möglich zu speichern, gilt auch für die Art und Weise, wie Pizzabäcker in Detroit ihre Kuchen zubereiten und auf Pizzapfannen aus Metall angewiesen sind.

Als Materialien für Detroit-Pizzapfannen werden häufig Aluminium und Stahl verwendet, da beide den hohen Temperaturen standhalten, die erforderlich sind, um die typische Knusprigkeit der Pizza zu erreichen. Dennoch ist es wichtig zu beachten, dass sich beide Materialien geringfügig unterscheiden und in einigen Aspekten hervorragend sind, während sie in anderen mangelhaft sind. Aluminiumpfannen beispielsweise müssten entweder schwerer oder eloxiert sein, um bei extremer Hitze keine Risse oder Verformungen zu bekommen, sind aber auch viel günstiger als Stahlpfannen und können mit einer Antihaftbeschichtung versehen sein. Stahlpfannen hingegen sind etwas teurer, leiten aber perfekt die Wärme, insbesondere am Boden und an den Seiten der Pizza, die so lange gebacken wird, bis sie eine tiefe Goldbraune Farbe annimmt.

Sie können eine Glaspfanne verwenden, um Pizza im Detroit-Stil zuzubereiten, wenn Ihnen keine Pfanne aus eloxiertem Aluminium oder Stahl zur Verfügung steht. Die Pizza wird zwar immer noch gut, hat aber möglicherweise nicht die verkohlte, knusprige Außenseite, für die die Pizza bekannt ist.

Warum genau hat Detroit beim Pizzabacken Stahlpfannen verwendet? Sie hätten genauso gut mit anderen Tabletts oder Pfannen auskommen können, oder? Die Antwort auf diese Frage beginnt nicht in einer Küche, sondern in den vielen Werkstätten, Autowerkstätten und Autofabriken, für die Detroit so berühmt war.

In den 1930er und 1940er Jahren wurden diese tiefen und schweren Pfannen aus „blauem Stahl“ hauptsächlich für den Gebrauch verwendet und dienten dazu, Altöl, Fettabfälle und andere verschiedene Arten von Flüssigkeiten aufzufangen, die aus den Automobilwerkstätten und Montagewerken stammten. Der Geschichte zufolge war der Besitzer von Buddy's Pizza, Gus Guerra, auf der Suche nach einer guten Pizzaform für eine tiefe sizilianische Pizza. Guerra bemerkte, dass diese blauen Stahlfettpfannen die perfekte Größe und Form hatten, um die Pizza zuzubereiten, von der er träumte. Die Form der Form ergab nicht nur eine perfekte Deep-Dish-Pizza, sondern der blaue Stahl sorgte auch für eine köstliche Verkohlung des Käses und der Kruste.

Auch wenn Pizzapfannen aus blauem Stahl nicht mehr so ​​verbreitet sind wie in den 1930er oder 1940er Jahren, da es in Detroit keine Montagewerke gibt, mit denen man einst prahlen konnte, ist es nicht ungewöhnlich, jemanden zu finden, der eine sogenannte „authentische“ Detroit-Pizzapfanne verkauft (manche sogar angeblich). aus den 1940er Jahren!) online. Aber selbst wenn Sie keine klassische Pizzapfanne aus blauem Stahl haben, funktioniert eine moderne Stahl- oder Aluminiumpfanne genauso gut.