Was unterscheidet eine Bratpfanne von einer normalen?

Wenn Sie dies lesen, besitzen Sie wahrscheinlich keinen Bräter. Vielleicht überlegen Sie gerade, ob Sie eines kaufen sollen oder nicht. Oder vielleicht besitzen Sie eines, aber es sammelt Staub. Was auch immer der Fall sein mag, für den Uneingeweihten kann ein Bräter völlig unnötig erscheinen, insbesondere wenn er nur ein- oder zweimal im Jahr verwendet wird. Sie fragen sich vielleicht: „Unterscheiden sie sich wirklich so stark von einer Backform oder einer Auflaufform? Brauche ich überhaupt eine?“ Aber wenn Sie wissen, was einen Bräter von all Ihren anderen Pfannen unterscheidet, können Sie möglicherweise entscheiden, welche Rolle er in Ihrer Küche spielen wird.

Bratpfannen unterscheiden sich von normalen Pfannen durch ihre Größe, die für das Garen von ganzen Truthähnen, Schinken, großen Rinder- oder Lammbraten und ganzem Fisch (und all dem Gemüse!) notwendig ist. Aber ihre Vielseitigkeit geht weit über diesen engen Fokus hinaus und kann alles umfassen, von großen Aufläufen wie Deep-Dish-Lasagne und Enchiladas bis hin zu großen Mengen Vorspeisen oder gebackenen Desserts. Während die durchschnittliche Bratpfanne 16 Zoll lang ist, sind sie typischerweise zwischen 14 und 18 Zoll lang, wobei die größte für einen 20 Pfund schweren Truthahn geeignet ist.

Da sie zum Braten konzipiert sind, bestehen sie aus den besten wärmeleitenden Materialien. Dabei handelt es sich in erster Linie um Edelstahl, es kommen aber auch Aluminium, Gusseisen (manchmal mit Keramikbeschichtung), Kohlenstoffstahl und sogar Glas zum Einsatz. Aufgrund ihrer Größe und ihres Materials sind Bratpfannen recht schwer, insbesondere wenn sie mit Lebensmitteln beladen sind. Da ist es gut, dass sie mit Griffen ausgestattet sind – ein weiterer Unterschied zu anderen Pfannen.

Abgesehen von ihrer Größe und ihrem Gewicht unterscheiden sich Bratpfannen durch ihre Tiefe von anderen Pfannen, wie zum Beispiel Backformen. Hohe Seiten, idealerweise etwa sieben Zentimeter, helfen nicht nur dabei, die zum Braten benötigte Hitze zu speichern, sondern verhindern auch, dass Kochsaft austritt und eine Sauerei verursacht. Eine andere Möglichkeit, sicherzustellen, dass all diese schönen Bratentropfen in der Pfanne bleiben, besteht darin, den Deckel zu verwenden, mit dem die meisten Bratpfannen ausgestattet sind. Allerdings ändert sich dadurch die Garmethode von Braten auf Dünsten und ist meist für Zeiten reserviert, in denen das Fleisch auf dem Grill gebräunt ist draußen, bevor die optimale Innentemperatur erreicht ist.

Zu jedem guten Bräter gehört ein unschätzbar wertvolles Zubehör – der Bräter. Es fördert die Luftzirkulation, sorgt dafür, dass sich die Hitze gleichmäßig auf allen Seiten des Lebensmittels verteilt, verleiht dem Fleisch eine schöne äußere Knusprigkeit und hilft dabei, den Saft einzuschließen. Es verhindert außerdem, dass der Boden des Fleisches durchnässt wird, da es von den Tropfen, die sich am Boden der Pfanne ansammeln, abgehoben wird, wo sie in Bratensoße verwendet werden können.

Wenn Sie immer noch unsicher sind, ob Sie in einen Bräter investieren sollen (manche Leute können den zusätzlichen Platz einfach nicht entbehren), gibt es viele Alternativen, die Sie nutzen können, während Sie darüber nachdenken. Keiner von ihnen verfügt jedoch über alle Schnickschnack (sprich: Griffe und Gestelle), die einen Bräter aus der Masse hervorstechen lassen.