„Können Aluminiumpfannen Demenz verursachen?“ Ein Chemiker blickt auf die Wissenschaft

„Sind antihaftbeschichtete Pfannen giftig“? „Kann Kochgeschirr aus Aluminium Demenz verursachen?“ „Sind meine zerkratzten Pfannen noch sicher?“ Oliver AH Jones, Chemieprofessor an der RMIT University, ist hier, damit Sie beruhigt sein können.

„Sind antihaftbeschichtete Pfannen giftig“? „Kann Kochgeschirr aus Aluminium Demenz verursachen?“ „Sind meine zerkratzten Pfannen noch sicher?“ Das ist nur ein Auszug einiger besorgniserregender Schlagzeilen über die Sicherheit unserer Töpfe und Pfannen in letzter Zeit. Diese Geschichten tauchen oft in den Medien auf und es ist leicht zu verstehen, warum. Wir benutzen unser Kochgeschirr jeden Tag. Wir wollen, dass es sicher ist. Sind diese Bedenken also berechtigt? Gute Nachrichten für diejenigen, die sich Sorgen machen: Die wichtigste besorgniserregende Chemikalie, die zur Herstellung von antihaftbeschichteten Pfannen verwendet wird, wurde auslaufen lassen. Und Aluminium ist nicht mit Demenz verbunden.

Wenn Sie neue Küchenutensilien kaufen, werden Sie feststellen, dass es mittlerweile eine große Auswahl an Materialien wie Gusseisen, Edelstahl, Kupfer, Antihaftbeschichtung und Keramik gibt. Im Großen und Ganzen sind sie alle sicher. Die Wahl, welche die beste ist, hängt davon ab, welcher Kochtyp Sie sind, und nicht von den gesundheitlichen Risiken, die das Material mit sich bringt.

Pfannen mit Antihaftbeschichtung erfreuen sich großer Beliebtheit, da an der Beschichtung weniger Lebensmittel haften bleiben. Das bedeutet, dass Sie weniger Öl benötigen. Außerdem sind sie einfacher zu reinigen als beispielsweise Gusseisenpfannen.

Die meisten antihaftbeschichteten Pfannen sind mit Teflon beschichtet, dem Markennamen für Polytetrafluorethylen (PFTE), einige werden jedoch mittlerweile auch mit einer Titan-Keramik-Beschichtung hergestellt.

Wenn Sie sich mit den Gesundheitsrisiken von Kochgeschirr befasst haben, stehen antihaftbeschichtete Pfannen meist ganz oben auf der Liste. Grund dafür sind Bedenken hinsichtlich der Verwendung von „ewigen Chemikalien“ wie PFTE.

Forever Chemicals ist die gebräuchliche Bezeichnung für Per- und Polyfluoralkylsubstanzen (PFAS), eine Familie künstlicher Chemikalien, die auf Kohlenstoff-Fluor-Bindungen basieren.

Berüchtigt wurden diese Chemikalien nach dem Film „Dark Waters“ aus dem Jahr 2019, der die Geschichte einer amerikanischen Stadt erzählt, die für immer mit der Chemikalie Perfluoroctansäure (PFOA) verseucht ist.

Viele haben Bedenken hinsichtlich antihaftbeschichtetem Kochgeschirr, weil vor 2013 PFOA zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Aber es ist ein Jahrzehnt her und das ist nicht mehr der Fall. Selbst wenn PFOA in Pfannen verwendet wurde, stellte es nur ein geringes Risiko dar, ebenso wenig wie Teflon.

Forever-Chemikalien gibt es seit den 1940er Jahren und werden in Teflon sowie in Lebensmittelverpackungen, wasserdichten Textilien und Feuerlöschschäumen verwendet. Es gibt sehr reale Bedenken hinsichtlich der Brandbekämpfungsschäume, die eine weitverbreitete Umweltverschmutzung verursacht haben, insbesondere auf Armeestützpunkten und Brandbekämpfungsschulungseinrichtungen in Australien. Die Betroffenen haben rechtliche Schritte wegen der Kontamination eingeleitet, da sie sich Sorgen über mögliche Zusammenhänge mit Krebs, Leberschäden und einer geschwächten Immunität bei Kindern machen.

Warum sind Chemikalien wie PTFE in unserem Kochgeschirr dauerhaft sicher?

Zwei Gründe: Stabilität und Konzentration.

Teflon ist in Kochgeschirr stabil, selbst wenn es auf die beim Kochen üblichen Temperaturen erhitzt wird. Wenn es auf über 260 °C erhitzt wird, beginnt es zu zerfallen, wobei Polymerdämpfe freigesetzt werden können, aber die meisten Menschen braten ihr Abendessen nicht bei 260 °C.

Darüber hinaus sind die Konzentrationen dieser Chemikalien in Ihrer Küche und der Umwelt weitaus geringer als diejenigen, die nachweislich gesundheitliche Auswirkungen haben. Stark verschmutzte Standorte unterscheiden sich stark von Ihren gut verarbeiteten Töpfen und Pfannen.

Wenn Ihre beschichtete Pfanne zerkratzt ist, ist es möglicherweise eine gute Idee, sie auszutauschen, aber Sie werden beim Abendessen keine schädliche Dosis PFAS aufnehmen.

Es gibt keine stichhaltigen Beweise, die die Befürchtungen stützen, dass die Exposition gegenüber Aluminium irgendeine Art von Demenz, einschließlich der Alzheimer-Krankheit, verursachen könnte.

Woher kam also die Idee?

Im Jahr 1965 entdeckten Wissenschaftler, dass die Fütterung von Kaninchen mit sehr hohen Aluminiummengen Veränderungen im Gehirn der Kaninchen hervorrief, die denen der Alzheimer-Krankheit ähnelten. Später stellte sich heraus, dass dies falsch war. Es gibt auch Berichte, dass das Gehirn mancher Menschen mit Demenz einen hohen Gehalt an Metallen wie Aluminium aufwies. Aber niemand hat einen Link gefunden. Daher stammt wahrscheinlich dieser Mythos. Auch wenn es dafür keine glaubwürdigen Beweise gibt, hat dies dazu geführt, dass manche Menschen Kochgeschirr aus Aluminium – und sogar Getränkedosen – meiden.

Das ist schade, denn Kochgeschirr aus Aluminium heizt sich sehr schnell auf und ist leicht und günstig. Es gab Probleme damit, dass einfaches Aluminium auf saure und alkalische Lebensmittel reagierte oder sich in der Hitze verformte. Mit der Wahl von Kochgeschirr aus eloxiertem Aluminium können Sie diese weitgehend vermeiden – und eventuelle gesundheitliche Bedenken ausräumen.

Kupfer ist bekanntermaßen wunderschön. Es hat etwas Besonderes, brüniertes Kupferkochgeschirr im Regal funkeln zu sehen. Aber es geht nicht nur um Ästhetik – Kupfer ist ein ausgezeichneter Wärmeleiter und sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Topfes oder der Pfanne. Das ist nützlich für empfindliche Gerichte, die eine genaue Temperaturkontrolle erfordern. Aus diesem Grund werden von professionellen Köchen häufig Kupferpfannen verwendet.

Wie geht es deiner Gesundheit? Wenn Sie Lebensmittel mit hohem Kupfergehalt zu sich nehmen, kann es zu Übelkeit, Erbrechen und sogar Leberschäden kommen. Aber das passiert nicht über Ihre Töpfe oder Pfannen – Sie nehmen bestenfalls Spurenelemente auf. (Außerdem benötigen Sie geringe Mengen Kupfer als essentiellen Nährstoff).

Und das meiste Kochgeschirr aus Kupfer hat eine nicht reaktive Auskleidung wie Edelstahl oder Zinn, die verhindert, dass Spuren von Kupfer in die Lebensmittel gelangen.

Gusseisen-, Edelstahl- und Keramikkochgeschirr sind allesamt gute Optionen, da sie in der Regel langlebig, nicht reaktiv und leicht zu reinigen sind.

Nachteile? Gusseisen ist schwer und erwärmt sich möglicherweise nicht gleichmäßig. Einige Keramiken können recht leicht beschädigt werden, die meisten modernen Sorten sind jedoch sehr stabil.

Bei billigen Edelstahlpfannen könnten möglicherweise Nickel und andere Metalle aus der Pfanne in Ihre Mahlzeit gelangen. Dies ist jedoch sehr unwahrscheinlich, es sei denn, der Hersteller macht Abstriche und verwendet minderwertigen Edelstahl.

Im Großen und Ganzen sind alle drei eine gute Wahl, wenn sie von seriösen Herstellern stammen.

Wir sind oft schlecht darin, Risiken einzuschätzen. Je mehr wir von einem vermeintlichen Risiko hören, desto gefährlicher halten wir es für gefährlich – auch wenn das tatsächliche Risiko gering ist. Angst vor Chemikalien – Chemophobie – ist weit verbreitet, aber viele dieser Ängste sind unnötig. Das Schmerzmittel, das Sie gegen Ihren Kater eingenommen haben, war eine Chemikalie, ebenso wie der Kraftstoff in Ihrem Auto.

Kurz gesagt: Ihr Kochgeschirr ist sicher. Genieße dein Abendessen.

Dieser Artikel stammt von RMIT-Universitätsprofessor Oliver AH Jones und wurde von The Conversation unter einer Creative Commons-Lizenz erneut veröffentlicht.

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